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과학이 설계한 '나만의 식사'가 도착했습니다. 목차모두에게 같은 식단은 더 이상 통하지 않는다퍼스널 뉴트리션이란?실제 서비스 사례이 분야가 핫한 이유? 모두에게 같은 식단은 더이상 통하지 않는다 "건강하게 먹어도 살이 찌는 이유는 뭘까?""같은 단백질이 어떤 사람에겐 에너지원, 어떤 사람에겐 염증 유발원이 될 수 있다?" 바로 유전자와 장내 미생물(마이크로바이옴) 때문입니다.이제 식단도 “One-size-fits-all” 시대에서 벗어나개인의 생물학적 데이터에 기반한 ‘퍼스널 뉴트리션(Personalized Nutrition)’ 시대로 진입하고 있습니다. 이 서비스는 유전자, 장내 미생물, 건강기록, 생활습관 정보를 분석해개개인에게 최적화된 식단을 AI가 설계하고,맞춤 영양제나 식품까지 추천하는 고부가가치 푸드테크 모델로 진화하고 있습니다. .. 2025. 6. 29.
당신만을 위한 레시피, AI 셰프가 직접 설계합니다! 목차AI 셰프의 작동 원리 - 데이터 기반 레시피 설계어떤 기업들이 활용하고 있을까?퍼스널 뉴트리션을 넘어 요리 크리에이티브까지 “오늘 저녁 뭐 먹지?”라는 고민도 이제는 AI가 해결해주는 시대가 되었습니다. 예로 최근 미우새에서 윤시윤의 무수분 다이어트가 화제가 되고 있는데냉장고 속 재료들을 실시간으로 보여주며 AI와 소통하며 레시피를 설계해주는 모습을 볼 수 있었어요. 셰프로서의 AI는 단순히 요리법을 추천하는 수준을 넘어,영양 정보, 취향, 알레르기 정보, 냉장고 속 재료까지 고려해 개인 맞춤 식단을 설계해줍니다. 이 기술은 OpenAI의 GPT, Google DeepMind의 Gemini, 한국의 푸드AI 스타트업들이적극적으로 도입하고 있으며, 헬스케어, 식품 유통, 외식 산업과도 빠르게 융.. 2025. 6. 25.
당신을 위한 맞춤 한 끼, 이제는 출력하세요 ! 목차음식을 '출력'하는 시대가 오고 있다3D 프린팅 푸드란?어디서 활용되고 있을까?퍼스널 뉴트리션 중심의 시장성과 미래 전망 ✅ 음식을 ‘출력’하는 시대가 오고 있다 식품 제조의 패러다임이 바뀌고 있습니다.이제 주방에서 칼 대신 3D 프린터가 움직이며,개인의 건강 상태와 취향에 맞춘 맞춤형 식사를 출력하는 시대가 시작됐습니다. 3D 프린팅 푸드(3D Printed Food)는 재료(잉크 형태)를 층층이 쌓아 음식을 제조하는 기술로,현재 유럽과 북미는 물론 한국과 일본 등에서도 실험적 도입이 활발히 진행되고 있습니다.기술 발전과 함께 개인 맞춤 식단, 노인 및 환자용 연식 식품, 지속 가능성 대응 식품으로도 주목받고 있습니다. 📌 참고:위키피디아 3D food printingNature Food, F.. 2025. 6. 21.
K-푸드의 기술력, 인도네시아 식탁에 도착합니다 지속 가능성과 기술이 만든 새로운 단백질 수출 시대 목차'고기 없는 고기'가 수출된다?왜 인도네시아 일까?세포 기반 단백질 혁신으로서 한국 배양육 기술의 강점수출을 넘어 '현지화'로의 미래 전략 ✅‘고기 없는 고기’가 수출된다?한국의 푸드테크 기술이 이제 국경을 넘고 있습니다.최근 한국 바이오푸드 스타트업과 식품 대기업들이 주도하는 배양육(cultured meat)이인도네시아를 포함한 동남아시아 시장에 진출하고 있으며,이는 단순한 식품 수출이 아닌 기후 대응 + 식량 안보 + 식문화 혁신이라는 다층적 의미를 지닙니다. 2024년 하반기, 국내 기업 씨위드, 셀미트 등이 인도네시아의 식품 유통사 및 HORECA 시장과 협력하여배양 닭고기와 배양 소고기 프로토타입을 공급하기 시작하며‘K-푸드’의 기술력과.. 2025. 6. 21.
사고웜 단백질 스낵, 전통이 만든 미래 식량 목차벌레인가, 음식인가? 야자나무 속에서 찾은 생존의 지혜사고웜 이란? - 야자나무 속의 고단백 유충영양학적 가치 - 작지만 영양은 '동물성 고기' 못지않다사고웜을 활용한 요리 - '전통'이 만든 미래 음식글로벌 시장으로서의 가능성 - 미래 식량으로서의 확장성 벌레인가, 음식인가? 야자나무 속에서 찾은 생존의 지혜 사고웜(Sago Worm)은 야자나무에서 자라 코코넛 풍미를 가지고 있는 동남 아시아 전역에서 즐겨먹는 별미 음식입니다.특히 동말레이시아(특히 사라왁과 사바 지역) 원주민들에게 수천 년 동안 식재료로 사용되어온 전통적인 고단백 곤충 식품입니다. 말레이시아 사바(Sabah) 주의 카다잔두순(Kadazan-Dusun) 원주민 사회에서는 사고웜을 ‘Butod(부톳)’이라 부르며,인도네시아에서는 .. 2025. 6. 16.
푸드 트렌드를 이끄는 브라질의 포미가(Formiga) 지구마불 세계여행을 즐겨보신다면 들어 보셨을텐데요.13회에서 브라질 미식회의 요리로 개미가 나왔는데 보셨나요? 생김새랑 다르게 라임맛이 난다고 해 궁금해졌는데요.요리사들에게 유명해진 식재료 '포미가'가 무엇인지 소개해드릴게요. 목차미식의 영역에 들어선 곤충포미가란 무엇인가? 아마존의 향기를 담은 개미포미가의 영양학적 가치- 작지만 강력한 슈퍼푸드브라질 미식계에서 포미가의 활용곤충 식품의 미래- 포미가가 열어가는 새로운 선택지 미식의 영역에 들어선 곤충곤충 식품은 이제 단순한 생존식이 아니라, 지속 가능한 고단백 대체식품으로 각광받고 있습니다.브라질에서는 ‘포미가(Formiga)’, 즉 아마존산 식용 개미가 고급 레스토랑의 메뉴로도 활용되며 주목받고 있습니다. 포미가는 레몬과 생강의 향을 동시에 지.. 2025. 6. 15.

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