푸드 트렌드를 이끄는 브라질의 포미가(Formiga)

 

지구마불 세계여행을 즐겨보신다면 들어 보셨을텐데요.

13회에서 브라질 미식회의 요리로 개미가 나왔는데 보셨나요?

 

생김새랑 다르게 라임맛이 난다고 해 궁금해졌는데요.

요리사들에게 유명해진 식재료 '포미가'가 무엇인지 소개해드릴게요.

 

 

목차

• 미식의 영역에 들어선 곤충
• 포미가란 무엇인가? 아마존의 향기를 담은 개미
• 포미가의 영양학적 가치- 작지만 강력한 슈퍼푸드
• 브라질 미식계에서 포미가의 활용
• 곤충 식품의 미래- 포미가가 열어가는 새로운 선택지

 

 

미식의 영역에 들어선 곤충

곤충 식품은 이제 단순한 생존식이 아니라, 지속 가능한 고단백 대체식품으로 각광받고 있습니다.

브라질에서는 ‘포미가(Formiga)’, 즉 아마존산 식용 개미가 고급 레스토랑의 메뉴로도 활용되며 주목받고 있습니다.

 

 

포미가는 레몬과 생강의 향을 동시에 지닌 독특한 풍미로 미식가들의 관심을 끌며, 고단백·고미네랄 곤충 식품의 대표 사례로 떠오르고 있습니다.지속 가능한 식량 모델이 절실한 지금, 브라질 토착문화와 결합된 포미가는 전통과 혁신을 잇는 상징적 식품이 되고 있습니다.

 

 

 

포미가란 무엇인가? – 아마존의 향기를 담은 개미

 

‘포미가(Formiga)’는 포르투갈어로 ‘개미’를 의미하며, 특히 아마존 지역에서는 식용 개미로 오랜 전통을 가지고 있습니다.
가장 널리 알려진 종은 Atta laevigata, 일명 ‘레몬 개미’로, 이들은 특정 시즌(건기) 동안 수확되어 요리에 활용됩니다.

 

📌 특징 요약:

• 천연 시트러스 향 보유 → 음식의 풍미 증진에 사용
• 단백질, 아연, 철, 칼륨 등 미네랄 풍부
• 포화지방이 적고, 소화율이 높음
• 아마존 원주민에게는 의식적·약용 목적의 식재료

 

 

 

포미가의 영양학적 가치 – 작지만 강력한 슈퍼푸드

 

곤충 단백질은 육류보다 효율적으로 생산 가능하며, 환경 부담이 매우 적은 친환경 식품입니다.

포미가 역시 영양적으로 다음과 같은 장점을 가집니다:

 

성분효능

 

단백질	근육 유지, 에너지 보충 (100g당 최대 40~50g 함유)
아연·철분	면역 기능 강화, 빈혈 예방
비타민 B군	피로 회복, 신경계 안정
항산화 성분	노화 억제, 세포 보호

 

📌 특히 개미의 산성 물질에는 천연 항균 작용이 있는 것으로 일부 연구에서 밝혀졌으며,
위생적이고 정제된 환경에서 수확 시 영양보충제로도 활용 가능성이 제기되고 있습니다.

 

 

 

 

브라질 미식계에서 포미가의 활용

 

포미가는 브라질 고급 레스토랑과 셰프들 사이에서 ‘미식 곤충’으로 부상하고 있습니다.
대표적 예는 브라질의 스타 셰프 알렉스 아탈라(Alex Atala)로, 그는 포미가를 활용해 세계적 요리 무대에서 브라질의 정체성을 재해석했습니다.

 

🍴 활용 예시:

• 포미가를 초콜릿, 타르트, 셰프 메뉴의 가니시(garnish)로 사용
• 레몬향을 이용해 해산물 요리 또는 디저트에 풍미 추가
• 구운 개미를 스낵형 간식 또는 칩 형태로 가공해 수출

🌎 이런 시도는 단순한 이색 요리가 아닌, 지속 가능한 식문화 전환의 신호로 평가받고 있습니다.

 

 

 

 

 

곤충 식품의 미래 – 포미가가 열어가는 새로운 선택지

 

UN FAO(유엔 식량농업기구)는 곤충을 “미래 식량 위기에 대한 가장 현실적인 단백질 대안”으로 제시하고 있으며,

브라질의 포미가는 그 중에서도 전통, 맛, 영양, 지속 가능성을 모두 갖춘 대표 식재료입니다.

 

💡 곤충 식품의 글로벌 시장은 2025년까지 연평균 25% 이상 성장할 것으로 예상되며,
이는 환경 부담 감소, 저탄소 식품 트렌드, 대체 단백질 산업의 확장과 맞물려 있습니다.